Mathieu der Korkenzieher

Mathieu Müller ist im Restaurant Gut Lärchenhof Chefsommelier und der Korkenzieher unseres Vertrauens. Nach namenhaften Stationen in Hamburg, Le Rayol (Frankreich) und Bensberg, ist Mathieu seit mittlerweile 5 Jahren (mit Unterbrechung) hier, für unseren riesen Weinkeller zuständig. Niemand bedient Schraubverschlüsse an Weinflaschen mit so viel Eleganz wie er. Als entspannter, hochprofessioneller Gastgeber bleibt er jedem Gast positiv im Gedächtnis - uns eher als Freeletics-Vorturner und geiler Kollege! Als Bettlektüre hat sich Mathieu das Rezeptbuch des Thermomix zugelegt und mittlerweile beherrscht er die Knoblauchschälfunktion von Seite 3 ohne weiteres Nachschlagen.

Er liebt es zu reisen, zu essen und - was wohl - zu trinken. Seine Lieblingstiere sind der Kapselhebär und das Sommeltier. Mathieu bleib so wie du bist! Tassen hoch...

Aus Unkraut mach lecker...

Auch wenn das Wetter noch unbeständig ist, sprießen auf den Wiesen und an den Wegesrändern schon die "Unkräuter". Es ist so einfach, sich leckere Wildkräutersalate zusammen zu stellen oder die kleinen frischen Leckereien für verschiedenste Gerichte im Restaurant zu verarbeiten. Außerdem spart man sich viel Geld und vor allem Kopfschmerzen, wenn mal wieder nicht geliefert wird, man aber denkt darauf angewiesen zu sein.

Wir haben auf unserem letzten Streifzug mal groß "eingekauft" und eine großartige Gourmetvorspeise daraus kreiert. Passend zur Saison hat sich Sonja für eine Frühlingsrolle entschieden. Nur dass in unserem Fall der Frühling die Rolle gesprengt hat. Knusprig gebackener Weizenteig, gefüllt mit Meerrettichschaum und Gurkenrelish: lecker, sauer, frisch, aber trotzdem mit der nötigen Cremigkeit. Dazu allerlei wilde Kräuter (siehe unten), junge Karotten, Rettiche, Lauch und Zwiebeln. Den Kick bekommt das ganze durch Malvenblätter, die wir wie Kimchi fermentiert haben. Dazu noch eine scharfe Brunnenkresse-Vinaigrette mit einer frischen Säure und allerlei Kräutern. Der perfekte Start in ein Frühlingsmenü.

Wir haben natürlich auch direkt ein paar Fotos gemacht, um euch zu zeigen was so alles wächst.

Taubnessel

Junger Löwenzahn

Sauerklee

Ein Eimer voll Leckerein

Schafgarbe

Vogelmiere

Spitzwegerich

Malven

Anna Banana

Die meisten kennen das schon -
„Wir als Unternehmen möchten unsere Mitarbeiter vorstellen, die man sonst nicht so oft sieht…“
- Schon gesehen, schon gelesen und mittlerweile fast schon wieder ein alter Hut…
Allerdings kann man einfach die Macher hinter den Kulissen nicht genug in Szene setzen. Jeder von ihnen trägt tagtäglich immens zum Erfolg des Unternehmens bei und verdient die Anerkennung, die ihm gebührt!
Also stellt sich nur die Frage - wie?!

Wir verzichten darauf, unsere Freunde und Kollegen in heroischen Posen darzustellen.
Wir zeigen Ihnen unser Team, wie wir es sehen…

Beginnen werden wir heute mit Anna Zimmer.
Anna ist 20 und hat bei uns im Restaurant Gut Lärchenhof ihre Ausbildung absolviert. Seit Januar ist sie nun fest auf dem Gardemanger angestellt.
Anna, als kölsches Mädel, trinkt am liebsten Kölsch und Flimm- gerne auch mal aus einem 0,3l Kölschglas im Mischungsverhältnis 5 zu 1.  Vor dem Kater am nächsten Morgen muss Anna keine Angst haben - laut eigener Aussge hat sie eine Katzenhaarallergie und hat somit nichts zu befürchten… Gerüchten zur Folge hat sie ihren Chef schon mal im Sturzbiertrinken deklassiert!
Am liebsten isst sie Hühnerfrikassée mit Reis und ihr Lieblingstier ist eine Banane…
Auf die Frage, was sie werden will, wenn sie mal groß ist, antwortete sie: „eine Banane“
Anna, schön dass du da bist und wir freuen uns auf viele weitere geile Momente und harten Service mit dir - volle Kraft voraus!

Marius und Lia

Marius Schwerter unser weitgereister Bachelor der Soziologe und Küchenautodidakt, ist bekannt für die Perfektionierung des Double-Trouble-Risotto/Püree-Rührens ( http://youtu.be/S-ZCuyVRle0 ). In seiner Position als latent schlechtes Gewissen der Küche sind ihm die Einhaltung von Harmonie und Menschenrechten oberste Pfadfinderpflicht. Er ist immer für einen lockeren Spruch und angebrannte Töpfe gut. Als Entremetier hat er im letzten Jahr so einige Bratkartoffeln kross gebraten, Pürees gemixt und Kerbelknollen gefüllt. Sein Lieblingstier ist der Mettigel und zur Entspannung lauscht er am liebsten den Klängen des auf Volllast laufenden Thermomix. Er propagiert Brottrunk mit Doppelkorn als einzig wahres Getränk, um so richtig biodynamisch voll zu werden. Reformhausrausch quasi... Tja Marius, das machen wir dieses Jahr zu deinem 30.!

Lia Staudt ist ein Vollblut-Arbeitstier im Service bei uns im Restaurant Gut Lärchenhof mit einem Faible für Disneyfilme und Tätowiernadeln. Sie hat den Esprit von Darkwing Duck, die Geduld von Klopfer, das sonnige Gemüt von Brummbär und die Lebensfreude von Timon und Pumba. Sie steht total auf Möpse (kleine, dicke, grunzende, …), Partys mit elektronischer Tanzmusik und dazu gerne drölf Gin & Tonics, aber selbstverständlich nur aus besten Zutaten.

Schön, dass ihr bei uns seid. Immer volle Kraft voraus & Hakuna Matata.

Projekt Ideenschmiede

Man könnte sagen, uns fällt nichts mehr ein. Man könnte sagen, wir hätten keine Lust mehr, uns ständig was neues auszudenken. Wir sagen einfach, wir fördern unser Team -das klingt auch irgendwie viel cooler... Jede Woche muss nun eines unserer Postenteams eine Idee / ein Projekt in den Raum werfen. Dann folgt gefräßiges Schweigen und mit etwas Glück, konstruktive Kritik und ein angeregter Ideenaustausch. Wir werden diesen Blog auch nutzen, um die Ideen unseres Teams richtig in Szene zu setzen.

Die ersten zwei Teams haben sich schon ihre Sporen verdient und abgeliefert. Der Entremetier mit Larissa und Marius waren zuerst dran. Ihre Idee war es eine komplett essbare Kresseschale (wie bei Koppert und Co...) als Apero zu kreiren. Boden, Wurzeln, Samen, Kraut- Geile Idee, wir waren gespannt. Schon da die Beiden nur 3 Tage zur Ideenfindung und Umsetzung hatten.

Sie stellten eine Mikrowellensponge aus Totentrompeten her, toppten ihn mit Totentrompetenpüree (beides mit stark erdigen Noten), gaben Ziegenjoghurtgelee als Perlen (Frische) hinzu und steckten, wenn auch etwas schäps, Gartenkresse hinein. Lecker- die Idee gefiel allen sehr gut aber an der Umsetzung muss nun noch etwas getüftelt werden... 

Aber das konnten und wollten die beiden natürlich nicht auf sich sitzen lassen und schalteten einen Gang hoch. Mittlerweile gibt es Lauchstroh als Pseudowurzel unter einem Malzsponge als Zuchtbodenersatz. Champignoncreme mit Amaranth als Saatmöchtegern. Hinein die alt bekannte Gartenkresse (diesmal auch gerade und natürlich...). So ist das sexy- gut gemacht!

Als zweites versuchte sich der Gardemanger vertreten durch Anna. Sie nahm sich dem allseits beliebten Golfball auf Abwegen an und entschied sich ihn auf Reisen zu schicken. GOLFpatcho Andaluz und Viva MexiGo(lf)

Letzteres lecker, frisch mit Sour Cream, Avocado, spicy Tomatensalsa & leckeren Mininachos, die selbst Chio nicht besser hätten machen können. -Klappe halten, nichts zu bemängeln, setzen 1.

Der Golfball Andaluz ist als leckeres Sommerstimmdichein für unsere Gäste gedacht. Tomatenball, Paprikasalat, gelbes Paprikagranitee, Basilikum und Brotchips für den Crunch. Hier fehlten uns geschmackliche Ecken und Kanten, etwas mehr Säure, hier und da mehr Salz und ein paar geröstete Pinienkerne. Trotzdem super Ding Banane!